Receta de terrina de pescado

Dif:

Cocción al horno

Prepa: 30 min

Cocción: 45 min

La terrina de pescado es una entrada francesa que se come durante las navidades o para cualquier ocasión. Es ligera y con muchos sabores del mar. Una entrada elegante perfecta para disfrutar en familia. La mejor receta de terrine de pescado sin duda.

Creado por

Chef Laurent

Preparación

Cocción de los pescados blancos : Poner los filetes en un recipiente grande con agua fría (1L a 1,5L). Salpimentar. Poner a hervir a fuego lento. Cuando hierve, dejar enfriar.

Cocción del salmón : Freír ligeramente el salmón, primero del lado de la piel. Terminar la cocción en el horno. Tener cuidado de no cocer demasiado.

Mientras se cueza el salmón : Salar las espinacas descongeladas. Batir los huevos enteros, y poner una cucharada en las espinacas. Inflar la gelatina con una cucharada de agua fría y mezclar con las espinacas. Reducir el chalote en puré. Mezclar la crema y el vino con la albahaca.

Cuando el caldo este frió (agua en el cual se coció el pescado): Quitar las espinas del pescado blanco y ponerlo en puré. Agregar al puré los huevos, la crema, el vino y el chalote. Re-salar si se necesita. Quitar las espinas del salmón y guardarlo en filetes.

En un molde para pastel de estaño, poner papel encerado. Poner en alternancia : una capa de pescados blancos, luego de salmón, luego otra vez de pescados blancos, luego de espinacas y otra vez de pescados blancos. Presionar.

Cocer : En horno cocer entre 160 y 180 grados, al menos 40/50 minutos. Cuidar la cocción. Desmoldar cuando se enfrié un poco y dejarlo enfriar totalmente.

Sugerencias

Se puede adornar con rodajas de limón y servir con mayonesa o jugo de tomates frió.

La terrina se parte cuando esta bien fría y con un cuchillo en diente de sierra.

Contexto cultural

La terrina de pescado es la entrada perfecta para las navidades ya que tiene sabores a pescados y es ligera para las largas comidas. Es deliciosa y no les decepcionara.